Durch den verwendeten Speckanteil enthält Mettwurst mehr Fett als Salami. Während Salami ausschließlich als schnittfeste Rohwurst hergestellt werden, gibt es von der Mettwurst auch streichfähige Varianten. Show
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Salami ist eine spezielle Wurstsorte. Genauer gesagt gehört sie zu den Rohwürsten (wie z.B. Teewurst oder Mettwurst). http://www.bvdf.de/wurstfleischwarenabc/warenkunde/rohwurst_1/
Jede Salami ist eine Wurst aber nicht jede Wurst ist eine Salami. Will heißen: Salami ist ne Wurstsorte.
Wurst kann alles mögliche sein, Fleischwurst, Salami usw. und Salami ist eben eine nur eine Wurstsorte, Salami eben xD
Wurst: Mischmasch, das man stark durchdreht und verändert/kocht. Salami: Grob bis fein zerkleinerte Masse mit Gewürzen, die an der Luft reifend den Geschmack durch Mikroorganismen von allein erhält.
Jede Salami ist eine Wurst aber nicht jede Wurst eine Salami! ;-)
Was möchtest Du wissen?In diesem Beitrag erfährst du alles rund um Rohwürste (auch Dauerwürste genannt). Wir starten mit einem Überblick. Im Anschluss erkläre ich dir die Unterschiede innerhalb der Rohwurstsorten und gebe dir noch eine ausführliche Liste. Viel Spaß beim Lesen!
Rohwurst besteht – wie es der Name schon sagt – aus rohen Fleisch und wird in der Regel im kalten Zustand verzehrt. Sie werden in Streichfähige und Schnittfeste Sorten unterteilt (dazu gleich noch mehr). Meistens werden die Fleischsorten Schwein, Rind oder Geflügel verwendet. Die Zutaten für die Rohwurst sind rohes Fleisch, Speck, Kochsalz oder Nitritpökelsalz, Zucker sowie Gewürze. Für die Rohwurst brauchst du Fleisch- und Fettsorten, die am besten nur kurz gereift und abgehangen wurden. Das Rohmaterial sollte bei der Verarbeitung immer gut gekühlt oder sogar gefroren sein. Sie kann entweder mit einem Kutter oder Fleischwolf zubereitet werden. Je nach Rohwurstsorte musst du auf den Grad der Zerkleinerung achten. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess Genussreif. Diese Prozesse geben der Wurst dann das charakteristische Aussehen, den eigenen Geschmack und die Haltbarkeit. Ziel der Reifung ist es den Säure- und Wassergehalt zu senken. Hierbei spielen verschiedene Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation und das Rezept eine Rolle. Für eine schnittfeste Rohwurst ist die Reifedauer (Je nach Reifeverfahren) wie folgt:
Das Gewicht des Fleisches ist hier ausschlaggebend. Je weniger es wiegt, desto kürzer ist die Reifephase. Oft werden Rohwürste vor dem Lufttrocknen auch kalt geräuchert. Durch diesen Vorgang wird die Wurst zusätzlich konserviert. Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte Die Haltbarkeit der RohwurstBei kühler Lagerung ist deine Rohwurst ca. 1,5 Monate haltbar. Unterschiede innerhalb der RohwurstsortenWie schon angesprochen gibt es zwei Arten Rohwürste… Streichfähige Rohwurst Bei einer streichfähigen Rohwurst fällt die Reifung sowie Trocknung weg und die Wurst ist schneller zum Verzehr geeignet. Da sie noch nicht soviel Flüssigkeit verloren hat bleibt sie Streichfest. Oft wird sie kalt geräuchert, damit sie länger haltbar ist. Generell sollten diese Art von Wurst aber schnell verzehrt werden. Schnittfeste Rohwurst Unterschied zu Brüh- oder KochwurstDer Unterschied zwischen einer Rohwurst und einer Brüh- oder Kochwurst ist, dass die Rohwurst nicht durch Erhitzen haltbar gemacht wird. Die Rohwurst ist ungekühlt haltbar und wird Roh verzehrt, während eine Brüh- oder Kochwurst erst gegart werden muss. Eine Liste verschiedener RohwürsteHier findest du eine Auflistung verschiedener Rohwurstarten. Falls ich die Wurst schon einmal selber gemacht habe findest du auch ein Rezept verlinkt. Schnittfeste Rohwürste
Streichfähige Rohwürste
Ist Rohwurst Salami?Salami gehört zu den Rohwürsten wie beispielsweise auch Mett- und Teewurst. Das Fleisch wird roh verarbeitet und durch Lufttrocknung oder Räuchern veredelt. Im Unterschied dazu werden die Zutaten für Kochwürste wie Blutwurst erst gekocht, dann in Därme abgefüllt und schließlich noch einmal gekocht.
Was ist der Unterschied zwischen Salami und Wurst?Wurstwaren sind Brüh-, Koch- oder Rohwürste. Die Salami gehört zu Letzteren und wird luftgetrocknet, ist also eine Dauerwurstsorte, die klassischerweise einen grauweissen Naturschimmelbelag (Edelschim- mel) aufweist. Früher enthielten die italienischen Salamis oft Esel- und Maultierfleisch.
Was zählt als Rohwurst?Rohwurst. Rohwürste werden aus grob oder fein zerkleinertem rohen Fleisch und Fettgewebe unter Zusatz von Gewürzen, Nitritpökelsalz und gegebenenfalls weiteren Zusatzstoffen hergestellt. Eine Erhitzung der Wurstmasse findet nicht statt. Zu den streichfähigen Rohwürsten gehören beispielsweise Tee- und Mettwürste.
Was ist der Unterschied zwischen einer Salami und einer Mettwurst?Cervelatwürste und Salamis sind stets schnittfest, Mettwurst hingegen gibt es als schnittfeste sowie als streichfähige Variante. Mettwürste bestehen typischerweise aus Schweinefleisch, Rind und Speck.
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