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Unterschied zwischen Mozzarella und Buffalo MozzarellaAutor: Monica Porter Erstelldatum: 13 Marsch 2021 Aktualisierungsdatum: 18 Oktober 2022
Mozzarella gegen Buffalo Mozzarella Der Name Mozzarella erinnert an Gerichte aus der italienischen Küche, die aus Frischkäse hergestellt werden. In der Tat sind Mozzarella und Italien zum Synonym geworden. Mozzarella ist nichts anderes als Frischkäse. Es wird traditionell aus der Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt. Es gibt einen anderen Käse namens Buffalo Mozzarella, der heutzutage sehr beliebt ist. Viele Menschen bleiben zwischen Mozzarella und Büffelmozzarella verwirrt, und es gibt sogar einige, die glauben, dass die beiden Käsesorten gleich sind. Es gibt Unterschiede zwischen diesen beiden Frischkäsesorten, die in diesem Artikel hervorgehoben werden. Mozzarella Mozzarella ist eine Käsesorte, die seit jeher in Italien hergestellt wird. Es wurde jedoch sehr beliebt mit der Erfindung moderner Kühlsysteme sowie Transport- und Kommunikationsmittel, die es den Menschen im Westen ermöglichten, einen Vorgeschmack auf dieses alte italienische käsige Geheimnis zu bekommen. Die Leute glauben immer noch, dass man nach Neapel in Italien reisen muss, um den echten Mozzarella zu essen, obwohl dieser Frischkäse auf den Märkten leicht erhältlich ist und auch zu Hause hergestellt werden kann. Mozzarella fühlt sich sehr weich an und schmeckt im Mund. Es muss frisch gegessen werden. Konservierungsmittel und Stabilisatoren haben es möglich gemacht, verarbeiteten Mozzarella zu kaufen. Mozzarella wird in Salzlake suspendiert und über Pizzen geschmolzen, um sie lecker zu machen. Es kann jedoch in Scheiben geschnitten werden, um Salate zuzubereiten, oder verwendet werden, um viele andere Gerichte zuzubereiten. Mozzarella wird aus der Milch von Ziegen, Kuh oder Büffel hergestellt und hat immer einen milchigen Geschmack. Büffelmozzarella Wie der Name schon sagt, ist Büffelmozzarella Mozzarella, der aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Auf Italienisch heißt es Mozzarella di Bufala. Obwohl Wasserbüffel an vielen anderen Orten der Welt zu finden sind, gilt der Frischkäse aus Büffelmilch in Italien als der leckerste der Welt. Mozzarella gegen Buffalo Mozzarella • Mozzarella ist das Wort, das für Frischkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Büffelmilch verwendet wird. • Wenn Mozzarella aus Kuhmilch hergestellt wird, wird es in Italien Mozzarella fior di Latte genannt, und wenn es aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird, wird es Mozzarella di Bufala genannt. • Büffelmozzarella gilt als cremiger und käsiger als andere Mozzarellasorten. • Büffelmozzarella gilt als geschmackvoller als anderer Mozzarella. Was genau ist Mozzarella und wo kommt er urspünglich her?Wie solls denn schon anders sein? Mozzarella kommt natürlich aus Italien. Es handelt sich hierbei auch um eine Art Frischkäse (der 1 bis 3 Tage reifen muss), besser gesagt um einen Brühkäse. Diese Käseart wird auch gerne als pasta Filata Käse bezeichnet und kommt von der italienischen Bezeichnung Formaggio a pasta filata, was so viel heißt wie „Käse mit gesponnenem Teig“. Typische pasta filata Käsesorten sind zum Beispiel: Burrata – Caciotta – Scamorza und Provolone, um nur ein paar zu nennen. Allen gemeinsam ist die typische Kugelform, die Mozzarella zu unverkennbar macht. Der ursprüngliche und echte Mozzarella die Bufala Campana wird aus der Milch des schwarzen Wasserbüffels hergestellt und ist in seiner Herkunftsbezeichnung (DOP) geschützt. Nur der Büffelmozzarella der in einer den sieben Provinzen der Regionen Kampaniens und Latiums in Süditalien darf sich so nennen. Wenn du also einen Käse mit dieser Bezeichnung siehst, kannst du sicher sein, dass es sich um ein Original handelt. Bei uns kannst du Büffelmozzarella erst seit etwa 10 Jahren kaufen, davor konntest du ihn nur im Feinkostladen oder in Italien bekommen. Wenn du schon mal Mozzarella aus Büffelmilch gegessen hast, weißt du wo der Unterschied ist. Er schmeckt einfach aromatischer und ist im Kern viel weicher als Kuhmilchmozzarella. Der ist oft recht fest und teilweise ein wenig „gummiartig“.  Egal aus welcher Milch Mozzarella hergestellt wird, er ist immer rund, weiß und hat keine Rinde. Der Farbton variiert je nach Fettgehalt der verwendeten Milch. Das heißt Büffelmozzarella hat zum Beispiel einen gelblichen Stich, da hier der Fettanteil recht hoch ist. Wenn du frische Rohmilch (Kuhmilch) verwendest, wird er auch gelblicher, denn auch hier ist der Fettanteil höher. Und was ist dann Burrata?
Burrata ist auch ein Art von Mozzarella, der meistens aus Kuhmilch hergestellt wird. Aus Büffelmilch wirst du ihn nur ganz selten finden können. Vom Aussehen ist er ähnlich wie Mozzarella, meist nicht ganz so rund, eher wie wie ein Säckchen. Wenn du Mozzarella magst, wirst du Burrata lieben – der schmeckt echt mega lecker! Der Kern des Burrata ist noch recht flüssig und weich. Wenn du ihn aufschneidest, läuft die Flüssigkeit heraus – toll zum Auftunken… Der Burrata wird zuerst wie Mozzarella hergestellt, dann aber mit Rahm und Mozzarellafäden gefüllt. Anschließend wird die „Kugel“ verknotet und in Salzlake gelegt bis er verkauft und gegessen wird. Burrata hält sich nicht besonders lange, weshalb man ihn bei uns nur schwer bekommt. Wenn du mal die Gelegenheit hast ihn zu probieren, dann mach das unbedingt. Ich finde er schmeckt so richtig cremig, sahnig und frisch. Wie isst man Burrata?Am besten schmeckt er ganz schlicht und einfach. Mit frischen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Salz. Gerne kannst du auch noch ein wenig Balsamico dazu geben. Dazu ein frisches Ciabatta und ein Gläschen Rotwein – unglaublich lecker…
… Noch mehr Frischkäse Sorten
Mozzarella - Die Milch macht den UnterschiedDer Geschmack des Mozzarellas hängt vor allem von der Milch ab, die für die Herstellung verwendet wurde. Wenn du Mozzarella mal selber machst, wirst du die Unterschiede schnell feststellen können. Wahrscheinlich wirst du keine Büffelmilch bekommen… Ich würde mal mit Rohmilch (von der Milchtankstelle beim Bauern) oder mit Vorzugsmilch (gut sortierter Supermarkt) beginnen. Denn Mozzarella aus Rohmilchschmeckt fast so gut wie Büffelmozzarella. Das kommt vor allem von dem hohen Fettanteil in der Milch. Dadurch ist der Mozzarella auch kein Leichtgewicht, was die Kalorien betrifft. 100g Mozzarella haben schon mal um die 250 kcal. Im Supermarkt kannst du auch die light Variante kaufen, mit weniger Fett. Das trifft dann leider auch auf den Geschmack und die Konstistenz zu – eben auch wenig… Wie wird Mozzarella hergestellt?Jede Käserei hat so ihr eigenes „geheimes“ Mozzarella Rezept. Grundsätzlich wird dieser leckere pasta Filata Käse aber so hergestellt: Als erstes kommt natürlich die Milch, beim original Rezept natürlich Büffelmilch. Diese wird erwärmt und mit tierischem Lab (aus dem Kälbermagen) und gesäuerter Molke versetzt. Dadurch entsteht Käsebruch, der ein wenig ruhen sollte. Anschließend wird der Bruch aus der Molke genommen und mit heißem Wasser abgebrüht (deshalb auch Brühkäse). Danach wird die Käsemasse (traditionell in Handarbeit) zu Fäden gezogen und geknetet bis sie schön weich ist. Erst dann wird sie zu den bekannten Mozzarella Kugeln geformt. Diese kommen dann in Salzlake, dort erhalten sie dann ihren endgültigen Geschmack und sind dadurch ein paar Tage haltbar und trocknen nicht aus. Mozzarella selber machen - geht das?Klar, du kannst alles selber machen was du willst – auch Mozzarella. Nur Büffelmozzarella wird vielleicht etwas schwierig, außer du weißt, wo du Büffelmilch bekommen kannst. Ich nehme für meinen Mozzarella frische Bio Rohmilch (von der Kuh) von der Milchtankstelle. Die schmeckt lecker und hat auch einen guten Fettanteil, damit der Mozzarella auch lecker wird und nicht nur nach „Gummiball“ schmeckt. Damit die Käsemasse auch schön Fäden zieht, brauchst du vielleicht ein wenig Zitronensaft zum säuern. Außerdem würde ich unbedingt Vollmilch, am besten sogar Rohmilch oder Vorzugsmilch verwenden. Mozzarella mit wenig Fettanteil wird immer so ein wenig gummiartig und gelingt nicht so gut. Kleines Sensibelchen… Mozzarella ist empfindsam und gelingt nicht so leicht… Mit diesen Tipps funktionierts: • fette Milch nehmen (mind. 3,5%) Einfaches Grundrezept für Mozzarella:Zutaten: 1 Liter Rohmilch Lab evtl. etwas Zitronensaft
Inhaltsstoffe - ist Mozzarella gesund?Mozzarella hat im Vergleich mit anderen Käsesorten relativ wenig Fett und Kalorien – im Durchschnitt 250 kcal auf 100g. Wenn du ihn allerdings mit Frischkäse oder Quark vergleichen möchtest, ist er kein Leichtgewicht. Musst du wirklich ganz streng auf Kalorien achten? Dann kannst du auch die light-Version kaufen, ich finde allerdings die ist auch light an Geschmack. Dann lieber ein kleineres Stück aber dafür mit Genuss! Wenn du Wert auf eine Eiweiß-, und Kalziumreiche Ernährung legst, dann ist Mozzarella sicher ein empfehlenswertes Lebensmittel. Auf 100g Mozzarella kommen immerhin etwa 26 g Eiweiß und 728 mg Kalzium, das ist schon mal ganz ordentlich. Gut für deine Muckis, Knochen und Zähne… Wenn du ihn dann auch noch mit Tomaten und nicht als Pizzabelag isst, ist der Fettanteil auch kein Problem mehr. Laktoseintolleranz - kann ich Mozzarella trotzdem essen?Mozzarella ist nicht laktosefrei, deshalb solltest du ihn, wenn du Probleme damit hast, nur mit Vorsicht genießen. Manche Menschen vertragen ihn ganz gut, vor allem wenn er nicht ganz frisch ist. Wenn du ihn trotzdem essen möchtest, solltest du das ganz vorsichtig in kleinen Portionen ausprobieren. Und bei Diabetes?Am besten schaust du dir die Nährwertangaben auf der Verpackung an. 100 g Mozzarella hat im Durchschnitt 3 Gramm Kohlenhydrate. Das entspricht etwa 0,25 BE und ist deshalb für die Ernährung bei Diabetes gut geeignet. Zum Vergleich: 1 Apfel hat etwa 1 BE. Mozzarella in der Schwangerschaft?Wenn du schwanger bist, solltest du auf bestimmte Lebensmittel verzichten. Das gilt auch für Käse, der aus Rohmilch hergestellt wurde. Das heißt, wenn der Mozzarella aus pasteurisierter Milch hergestellt ist, kannst du ihn essen. Wurde er allerdings aus Rohmilch gemacht, würde ich während der Schwangerschaft darauf verzichten. Denn beim pasteurisieren werden die Bakterien, die für die Listeriose verantwortlich sind durch das lange Erhitzen abgetötet – bei Rohmilch ist das nicht der Fall. Schau doch mal auf die Packung, ich denke bei den meisten Mozzarellas aus dem Supermarkt wurde pasteurisierte Milch verwendet, da er dann auch länger haltbar ist. Vergewissere dich aber sicherheitshalber nochmal… Wofür kann ich Mozzarella verwenden?„Durch den leichten, milden Geschmack ist Mozzarella in der Küche vielseitig einsetzbar.“ Natürlich auf der Pizza:Ich finde ihn zum Beispiel auf der Pizza extrem lecker. Dazu nimmt man vorzugsweise recht trockenen Mozzarella, damit die Pizza nicht verwässert. Wenn du jetzt „nur“ den im Beutel zuhause hast, kannst du den auch verwenden. Am besten du nimmst ihn aus dem Beutel und schüttest das Wasser ab. Anschließend legst du ihn in ein Sieb und lässt die Mozzarellakugel gut abtropfen. In der Zwischenzeit kannst du die Pizza soweit vorbereiten und anschließend mit dem Käse belegen. Tomate – Mozzarella Kombination:Das ist natürlich der Klassiker. Ich geb gerne auch noch kleine Zwiebelwürfelchen, Basilikum, ordentlich Balsamico Essig und Olivenöl dazu. Nur noch Salz und Pfeffer drauf – ein Genuss! Für Aufläufe und Gratins:Klar, auch zum Überbacken ist dieser Käse hervorragend geeignet! Da mische ich ihn gerne auch mal mit sehr kräftigem Käse, wie zum Beispiel Greyerzer Käse. Der Mozzarella zieht schön Fäden und der Greyerzer gibt den kräftigen Käsegeschmack – lecker! Im SalatBei mir kommen diese kleinen Büffelmozzarella Kugeln gerne auch mal in den gemischten Salat. Auch das schmeckt toll und gibt die extra Portion Eiweiß und Kalzium. Als Mozzarella Spieße auf der Party oder beim BrunchAb und zu gibt´s bei mir mal ein leckeres Sonntags Brunch. Da finde ich kleine Mozzarella Kugeln mit Tomatenstückchen und Basilikum Blättern auf einem Spieß auch toll! Die lege ich schön auf einen Teller und gebe noch ein wenig Balsamicocreme drauf. Schaut schön aus und schmeckt super! MEIN BUCHTIPP!!... ein Muss wenn du Milchprodukte selber machen möchtest! Jede Menge Rezepte und Anleitungen – extrem hilfreich…! Amazon Preis ab: 14,90 EUR* Mozzarella Sticks als BeilageKennst du das? Mozzarella paniert als Stick? Das ist eine tolle Käsebeilage zu Fleisch und Fisch. Die kannst du auch ganz einfach selber machen. Zuerst einmal den Mozzarella gut abtropfen lassen (im Sieb oder so). Dann in längliche Streifen schneiden. Jetzt noch panieren (Ei und Semmelbrösel), dann in der Pfanne braten. Musst du unbedingt mal ausprobieren, schmeckt super! Wie lange hält sich Mozzarella?Wenn du ihn im Supermarkt kaufst, kannst du auf der Packung genau ablesen, wie lange er sich ungeöffnet hält. Sobald er mal offen ist, würde ich ihn innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Dieser Käse wird oft in Tütchen angeboten, die mit einer Salzlake gefüllt sind. Wenn du jetzt die Packung öffnest, kannst du den Mozzarella kaum noch weiter darin aufbewahren. Ich fülle dann die Salzlake in ein „Tupperdöschen“ um, lege den restlichen Käse rein und mach den Deckel drauf. So hält er sich im Kühlschrank noch 1 – 2 Tage und trocknet nicht aus. Du kannst Mozzarella sogar einfrieren… Wenn ich mal mehr übrig habe, oder in den Urlaub fahre und ihn nicht mehr verbrauchen kann, friere ich Mozzarella schon mal ein. Dazu kannst du sogar die komplette Packung, mit oder ohne Salzlake einfrieren. Der hält dann bis zu 6 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen und ihn langsam auftauen lassen. Bloß nicht in die Mikrowelle – dann schmeckt er nicht mehr und wird zäh…. …Folgende Themen sind bestimmt auch interessant für dich!Ist Büffelmozzarella dasselbe wie Burrata?Während Mozzarella in Italien aus Büffelmilch hergestellt wird, nimmt man für Burrata meistens Kuhmilch, wobei Büffelmilchprodukte hin und wieder auch zu haben sind. Zusammen mit der himmlischen Füllung kommt die Schlemmerei auf einiges über 200 Kilokalorien pro hundert Gramm.
Ist Büffelmozzarella gesünder als normaler?Von ihnen – und nur von ihnen – darf die Milch für den echten Büffelmozzarella kommen. Sie ist deutlich nahrhafter als normale Kuhmilch, enthält mehr als doppelt so viel Fett und einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, die als gesundheitsförderlich gelten.
Was ist das Besondere an Büffelmozzarella?Er schmeckt intensiver und cremiger als herkömmlicher Mozzarella und ist sehr gesund. Das Käseprodukt wird aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt und gilt als Delikatesse. Im vergangenen Jahr wurden allein in Süditalien fast 50 Millionen Kilogramm Büffelmozzarella hergestellt.
Warum ist Büffelmozzarella so teuer?Der hohe Preis lässt sich vielmehr auf den höheren Produktionsaufwand und höhere Kosten für die Tiere zurückführen. Es macht keinen Unterschied, ob die Milch für Milchprodukte von Kühen, Ziegen, Schafen, Kamelen, Büffeln oder anderen Tieren stammt: Es ist immer Milch von Müttern, denen ihre Babys weggenommen wurden.
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Was ist der unterschied zwischen mozzarella und büffelmozzarella
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