Wie bekomme ich eine Creme fest?

Ich mache gerade eine Torte und habe Probleme mit der Creme. Im Rezept stand man soll Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, warme Milch dazu geben und die Mischung unter ständigem rühren erwärmen. Normal sollte sie dann dickflüssig werden das wurde sie aber nicht. Danach sollte man Gelatine reinmischen und schaumiggeschlagene Butter dazu geben. Das habe ich soweit gemacht. Doch die Mischung ist immernoch viel zu flüssig.

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Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
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Warum wird die Creme nicht fest?
Wie bekomme ich eine Quarkmasse fest?
Wie bekommt man Frischkäsecreme fest?
Wird Creme fraiche fest?

Wie bekomme ich die Mischung doch noch cremig?

Danke für eure Hilfe!^^

2 Antworten

Kalt werden lassen, d.h. in den Kühlschrank damit.

Dann wird die Gelatine fest werden und nix ist mehr flüssig.

Achtung: nicht den richtigen Zeitpunkt zum verarbeiten verpassen! Wenn die Gelatine ganz aushärtet dann ist deinen Crem wie "Götterspeise" und läßt sich nicht mehr gut beim Tortebauen formen.

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Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?

08.04.2012, 21:08

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Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
Ich experimentiere gerade mit Frischk�secreme herum, wenn ich Joghurt oder saure Sahne unterr�hre, wird sie leicht zu fl�ssig. Und selbst wenn sie am Anfang noch relativ fest ist, hat sich dieser Zustand sp�testens nach einigen Stunden im K�hlschrank erledigt.
. Vom Fettgehalt des Frischk�ses ist das �brigens unabh�ngig. Hat jemand einen Tipp?
Penny: How's your life?
Amy: Like everybody else's, subject to entropy, decay and eventual death. Thank you for asking.
09.04.2012, 11:03
AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
Mir f�llt zu "fettarmer Frischk�secreme" nur ein: Frischk�se mit m�glichst wenig Fett zu verwenden (also nicht die klassische Doppelrahmstufe) und vielleicht nicht mit Joghurt, sondern eher mit Quark zu vermischen. Kommt nat�rlich auch darauf an, f�r was die Creme verwendet wird.
09.04.2012, 11:05
AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
magerquark ist recht fest- das wird nicht fl�ssig.
reduzierten philadelphia und magerquark- das m�sste eigentlich fest bleiben.
10.04.2012, 17:13
AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
Vielleicht auch noch vor dem Verr�hren �ber einem Haarsieb oder im Geschirrtuch abtropfen lassen.
Sowohl bei Frischk�se, als auch Quark setzt sich immer noch Molke ab.
10.04.2012, 17:56
AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?

Wozu brauchst du diese Creme denn?
Fest - etwa f�r Torte - da w�rde ich Gelantine nehmen. Zuvor kannst du dann wirklich Joghurt nehmen, mit Gelantine wirds dann richtig fest.
F�r Joghurttorte z.b. mache ich das so.
Oder nur auf Brot? Ganz ehrlich bevor ich diese halbfett Dinger esse nehme ich lieber weniger aufs Brot. Halbfett schmeckt immer so trocken finde ich!!!
10.04.2012, 18:08

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AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
Ich w�rde das Zusammenger�hrte �ber Nacht abtropfen lassen.
10.04.2012, 19:32

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AW: Wie kriege ich Frischk�secreme fettarm und fest?
Verr�hre Frischk�se mit Magerquark, tu das Ganze in ein Sieb, das mit einem Geschirrtuch ausgeschlagen ist, tiefer Teller drunter, und einen Stein drauf.
Nach 24 Stunden ist es so fest wie eine Torte. Funktioniert.

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Warum wird die Creme nicht fest?

Will sich deine Sahne einfach nicht fest schlagen lassen, kann es daran liegen, dass sie zum Schlagen überhaupt nicht geeignet ist. Beim Sahneschlagen wird Luft unter das Fett gehoben. Verwende deshalb eine Sahne mit mindestens 30 % Fett. Je höher der Fettgehalt, desto fester lässt sie sich schlagen.

Wie bekomme ich eine Quarkmasse fest?

Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.

Wie bekommt man Frischkäsecreme fest?

AW: Wie kriege ich Frischkäsecreme fettarm und fest? Verrühre Frischkäse mit Magerquark, tu das Ganze in ein Sieb, das mit einem Geschirrtuch ausgeschlagen ist, tiefer Teller drunter, und einen Stein drauf. Nach 24 Stunden ist es so fest wie eine Torte. Funktioniert.

Wird Creme fraiche fest?

Ja, Crème fraîche eignet sich sehr gut, um Suppen oder Soßen zu verfeinern. Es ist kochfest und lässt sich sehr gut in der Küche verarbeiten. What is this? Das Milchsäureprodukt flockt nicht schnell aus und verleiht einen besonders cremigen Geschmack.