Was ist der unterschied zwischen einer erbse und einer linse

Startseite
Magazin
Warenkunde
Linsen
Inhaltsverzeichnis Show

Linsen sind vielfältig – in Form, Farbe und Geschmack. Ganz neu und kulinarisch außerordentlich spannend: Linsennudeln. Hergestellt aus Linsenmehl und wie Pasta gekocht sorgen sie für Abwechslung auf dem Teller. Perfekt zu Gemüsesaucen.

Linse ist nicht gleich Linse - die Sorten im Überblick

Die kleinen Samen unterscheiden sich nicht nur in Größe und Farbe, sondern auch im Geschmack und in ihren Kocheigenschaften. Ein kleines Who is Who:

Belugalinsen sind klein, schwarz, glänzend und erinnern daher ein wenig an Kaviar, dem sie auch ihren Namen verdanken. Das besonders feine Aroma und die feste Konsistenz macht aus diesen Linsen eine perfekte Beilage und Salatzutat.

Berglinsen sind kleine braunrote Linsen mit zarten Sprenkeln auf glänzender Oberfläche. Die relativ festkochenden, süßlich-würzig schmeckenden Linsen passen zu Salaten, als Beilage und in Suppen.

Gelbe und rote Linsen sind geschälte Linsen, die beim Kochen leicht zerfallen, innerhalb von 10 bis 15 Minuten gar sind und Gewürze gut annehmen. Beide zählen zu den Grundzutaten der indischen Küche und werden beispielsweise zu Dals und aromatischen Currygerichten verarbeitet, auch passen gelbe und rote Linsen hervorragend in Dips und pikante Aufstriche.

Grüne Linsen zeichnen sich durch ihren fein-nussigen Geschmack aus. Die kleinen grün gesprenkelten Linsen zerfallen beim Kochen kaum und sind daher perfekt als Beilage oder in Salaten. Eine besonders edle Sorte sind die grünen Linsen du Puy, die hauptsächlich aus der französischen Auvergne kommen.

Château-Linsen sind eine französische Spezialität. Vor allem in der Champagne wachsen die kleinen hellbraunen Linsen, die durch ihren feinen Geschmack und Bissfestigkeit überzeugen. Sie eignen sich für Salate und als Beilage zu Reis und Nudeln.

Troja-Linsen sind mittelgroße braune Linsen mit einem kräftig-aromatischen Geschmack und mehligkochender Konsistenz: ideal für die klassisch-deftige Suppe oder schwäbische Linsenspätzle.

Linsen-Vielfalt bei Alnatura

Kulturgeschichte und Anbau von Linsen

Man vermutet die Heimat der Linsen in Ägypten und Kleinasien, wo die krautig wachsende Pflanze wahrscheinlich schon 7000 vor Christus angebaut wurde. Und auch in Mitteleuropa gehört die Linse zu den ältesten Kulturpflanzen; in Deutschland war sie noch vor hundert Jahren eine typische Ackerfrucht – vor allem in südlichen Regionen wie beispielsweise der Schwäbischen Alb. Denn: Linsen mögen karge Böden und warmes, trockenes Klima. Was der kleinen Pflanze nicht bekommt, ist ein wiederholter Anbau auf derselben Fläche. Die Linse hat eine mangelnde Selbstverträglichkeit und verlangt nach einer Anbaupause von mindestens sechs Jahren – schwierig in einer Landwirtschaft, die sich stark auf Monokulturen spezialisiert hat. Dabei dankt sie dem Boden mit einer guten Durchwurzelung und entsprechender Lockerung sowie der für Leguminosen typischen Stickstoffdüngung – perfekt für einen Bio-Acker.

Große Linsenvielfalt

Wer Linsen lediglich mit deftigem Eintopf in Verbindung bringt, sollte sich einmal umschauen in den Küchen der Welt – von Einheitsbrei keine Spur. Denke man nur an die typisch indischen Dals: fein püriertes Linsenmus mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer und vielem mehr. Oder aber man gehe nach Italien. Hier liebt man feine Linsen im Salat, mit mediterranen Gewürzen wie Salbei oder Thymian, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Spanische Köche hingegen bereiten aus Linsen gerne eine Suppe, in der die typische Chorizo-Wurst nicht fehlen darf. Auch in der deutschen Küche sind Linsensuppen sehr beliebt – je nach Familientradition mit Zucker und Essig süßsauer abgeschmeckt. Ein weiteres, in dem Fall typisch schwäbisches Nationalgericht sind Linsen mit Spätzle.

Rezeptideen rund um die Linse

Alnatura Produkte aus Linsen

Direkt zum Inhalt.

Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen sind lecker und ideal für eine vegetarische Ernährung. Wie schmecken die unterschiedlichen Sorten? Und worauf ist bei der Zubereitung zu achten?

1 | 17 Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen und Erbsen, aber auch Sojabohnen und Erdnüsse zählen zu den Hülsenfrüchten. Dabei handelt es sich um Pflanzensamen, die in einer Hülse heranreifen.

2 | 17 Zu den beliebtesten Hülsenfrüchten zählen Erbsen. Besonders mild und süß sind die leicht eckigen Markerbsen. Sie haben im Juni Saison, sind aber auch als Tiefkühlware und Konserve erhältlich.

3 | 17 Pal- oder auch Schalerbsen sind glatt und rund. Mit ihrer etwas mehligeren Konsistenz sind sie gut geeignet für Eintöpfe, Pürees und Suppen. Im Handel sind sie häufig getrocknet erhältlich.

4 | 17 Eine besonders zarte Sorte ist die Zuckererbse oder -schote. Sie schmeckt auch roh und kann mit Hülse verzehrt werden. Nur kurz blanchieren, die Schoten sollten bissfest bleiben.

5 | 17 Frische Erbsen sind nur in den Sommermonaten erhältlich. Dosenerbsen sind oft stark gesalzen und aromatisiert und enthalten weniger gesunde Inhaltsstoffe. Eine bessere Alternative sind Tiefkühlerbsen.

6 | 17 Sie werden nur kurz blanchiert und dann tiefgefroren. So bewahren sie einen Großteil der gesunden Inhaltsstoffe.

7 | 17 Kichererbsen kommen ursprünglich aus dem Himalaya. Ein wichtiges Anbaugebiet ist Indien. Der Name hat nichts mit Kichern zu tun, sondern ist abgeleitet vom lateinischen Wort für Erbse, "cicer".

8 | 17 Bekannte Gerichte mit Kichererbsen sind Falafel und Hummus. Vor allem in der nordafrikanischen Küche und im Nahen Osten sind diese Spezialitäten weit verbreitet.

9 | 17 Getrocknete Kichererbsen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen, das verkürzt die Garzeit von drei Stunden auf eine. Im Schnellkochtopf sind es dann sogar nur noch 25 Minuten.

10 | 17 Für die schnelle Zubereitung ohne Einweichen eignen sich Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Sie sollten keine Gewürze oder zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten.

11 | 17 Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie garen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten relativ schnell - je nach Größe in zehn bis 40 Minuten.

12 | 17 Tellerlinsen werden traditionell für Eintöpfe verwendet. Beim Kochen platzen sie meist auf. Ihr Geschmack ist nussig. Ohne Einweichen garen Tellerlinsen in etwa 60, mit Einweichen in rund 30 Minuten.

13 | 17 Berglinsen sind etwas kleiner und fester als Tellerlinsen, Sie sind sehr aromatisch und eignen sich gut für Suppen, aber auch als Beilage oder für Salate.

14 | 17 Belugalinsen bleiben nach dem Kochen bissfest. Sie eignen sich gut für Salat. Wegen ihres feinen Geschmacks gelten sie als Kaviar unter den Linsen. Sie haben eine Garzeit von etwa 20 bis 25 Minuten.

15 | 17 Rote und gelbe Linsen sind bereits geschält und müssen nur etwa 10 Minuten kochen. Mit ihrer sämigen Konsistenz eignen sie sich gut für Soßen, Eintöpfe und Currys.

16 | 17 Zu den bekanntesten Hülsenfrüchten zählen Sojabohnen. Als Sprossen sind sie beliebt in Salat, aus den Bohnen wird unter anderem Sojasoße und das Milchersatzprodukt Sojadrink hergestellt.

17 | 17 Für Tofu wird Sojamilch mit Gerinnungsmitteln zum Ausflocken gebracht und anschließend gepresst. Tofu ist ein beliebter pflanzlicher Fleischersatz und enthält viel Eiweiß.

Kochen mit Hülsenfrüchten: Sorten und Rezepte

Sättigungsbeilage: Gesunde Alternativen zu Kartoffeln und Co.

Was sind Linsen und Erbsen?

1 | 17 Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen und Erbsen, aber auch Sojabohnen und Erdnüsse zählen zu den Hülsenfrüchten. Dabei handelt es sich um Pflanzensamen, die in einer Hülse heranreifen.

Was ist der Unterschied zwischen Bohne und Erbse?

Die Erbse ist eine besondere Bohne und gehört zu den Hülsenfrüchten. Daher ist sie mit den Bohnen verwandt. Erbsen kamen zuerst aus der Gegend, in der heute die Türkei liegt. Der Name Erbse gilt für die Samen, für die Hülsen mit den Samen oder für die ganze Pflanze.

Was ist gesünder Kichererbsen oder Linsen?

Kichererbsen enthalten sehr viel Kalzium für Knochen und Zähne sowie das Vitamin Folsäure für die Zellteilung. Rote Linsen enthalten viel Eisen und Zink. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut. Zink wird für Wundheilung und Immunabwehr benötigt.

Was sind Linsen Bohnen?

Was sind Hülsenfrüchte? Natürlich sind Bohnen und Linsen eigentlich keine Früchte. Was wir im Alltag als Hülsenfrüchte bezeichnen, sind die Samen sogenannter Hülsenfrüchtler einer Pflanzenfamilie mit mehr als 15.000 Arten.