Wo ist der Unterschied zwischen Mett und Tatar?

Schweinegehacktes ist fein durchgedrehtes (Fleischwolf) nur vom Schwein

Hackepeter ist etwas gröber durchgedreht und kann roh (aber nur ganz frisch, am besten nur vom Metzger Deines Vertrauens kaufen) mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer auf Brötchen als Mettbrötchen gegessen werden; ist meist schon – vom Metzger – vorgewürzt

Hackfleisch gemischt ist – meistens – halb Rind halb Schwein, die Mischung hat zwei Vorteile: einerseits oft preiswerter als reines Rindfleisch, andererseits durch die Mischung mit dem fetteren Schweinefleisch insgesamt saftiger und nicht so trocken wie reines Rinderhack

für Frikadellen (Bouletten) würde ich immer das gemischte nehmen, für Hackfleischsauce zu Nudeln auch; für’s Chili geht auch das gemischte, ich nehme öfters auch nur Schweinehack, weil das etwas fettere Hackfleisch ganz gut zu den kräftigen Bohnen und scharfen Gewürzen passt

Mett und Hackepeter sind m.E. zwei Namen für ein und dasselbe

reines Rinderhackfleisch ist wohl in den meisten Hamburgern, da wird dem zu trockenen Geschmack mit der Sauce und den Salatbeilagen entgegengewirkt

Tartar ist rohes Rinderhackfleisch aus sehr gutem Fleisch (Filet etc.) das auch nur ganz frisch gemacht verzehrt werden sollte; auch hier der Hinweis auf den bekannten Metzger;

mit einem rohen Ei, Kapern, Zwiebeln etc. angemacht ist das ganze eine Delikatesse…

Schinken-, Jäger- und Bratenmett dürfte eine Bezeichnung des jeweiligen Metzgers sein, z.B. als Hinweis auf die Würzung („Jäger“ deutet auf Pilze hin) oder Verwendung des Fleisches zur Herstellung („Schinken“ evtl. aus dem Schinkenfleisch des Schweines) – am besten beim Metzger nachfragen

Für Frikadellen, Hackfleischsaucen und Hackbraten verwenden wir meistens das gemischte Hackfleisch, für’s Chili auch oder rein Schwein o d e r auch mal eine tolle Variation: Lammgehacktes

Sollte der Lammgeschmack (ich rede hier ausdrücklich von Lamm und nicht von „Hammel“) als zu intensiv empfunden werden: mal mit Lamm+Rind oder Lamm+Schwein probieren, gibt völlig neue Geschmacksvarianten…speziell zu Bohnen- und Kohl- oder Eintopfgerichten !

Guten Appetit !

Hackfleisch ist vielseitig und eine wichtige Zutat f�r so manch leckerer Rezepte Die wichtigsten Hackfleischsorten im �berblick. Mehr �ber Mett und Tartar. Leckere Hackfleischrezepte wie Frikadellen und Hackbraten. Aber auch in Kohlrouladen macht Hackfleisch eine gute Figur.

Hackfleisch wurde fr�her tats�chlich mit dem Messer gehackt. Heute dreht man das Fleisch (egal ob Rind, Schwein oder Lamm) dann doch eher durch den Fleischwolf. Weitere Namen f�r Hackfleisch sind: Gehacktes, Faschiertes, Gewiegtes und Haschee.

Bei Hackfleisch handelt es sich um grob entsehntes Muskelfleisch, das eben mehr oder weniger fein zerkleinert wird. Der Vorteil ist, Gerichte aus Hackfleisch, egal ob Frikadelle oder Hackbraten, werden dadurch, dass die Muskelfasern stark zerkleinert sind, schneller gar und wenn das Hack wirklich frisch ist, kann es auch roh verzerrt werden (Tartar, Mett). Da rohes Hackfleisch durch die Zerkleinerung aber nat�rlich auch eine vergr��erte Oberfl�che hat und damit Keimen und Bakterien eine gr��ere Angriffsfl�che bietet, verdirbt es allerdings auch sehr schnell. Insbesondere Salmonellen, Listerien und Escherichia coli macht Hackfleisch zu schaffen und nach dem Verzehr eben auch dem Menschen.

Frisches Hackfleisch

In Deutschland darf daher frisches Hackfleisch auch nur am Tag der Herstellung verkauft werden. Eine Ausnahme ist das sog. EU-Hackfleisch, dass unter besonders hygienischen Anforderungen hergestellt und verpackt wird. Dieses ist meist einige Tage l�nger haltbar und kann dementsprechend auch mit Mindesthaltbarkeitsdatum verkauft werden.

Welches Fleisch f�r Hackfleisch

Eigentlich l�sst sich fast jedes Fleisch eines jeden Tieres zu Hackfleisch verarbeiten. Und so gibt es Schweinehack, Rinderhackfleisch ebenso wie Hackfleisch aus Gefl�gel. Exotischer sind schon Hackfleisch aus Lamm, Hammel oder Wildfleisch. Die meisten Gerichte werden mit gemischtem Hackfleisch zubereitet. Rinderhackfleisch ist meist etwas magerer, daf�r werden Gerichte daraus auch schnell trocken. Gerichte aus Schweinehack werden saftiger, haben, bedingt durch den h�heren Fettanteil, aber eben auch mehr Kalorien. Schweine- und Rinderhackfleisch sind in Deutschland ach am weitesten verbreitet.

Hackfleischsorten

Schweinehackfleisch

Schweinehackfleisch darf maximal 35 Prozent Fett enthalten.

Rinderhackfleisch

Rinderhackfleisch darf maximal 20 Prozent Fett enthalten.

Gemischtes Hackfleisch

Gemischtes Hackfleisch darf maximal 30 Prozent Fett enthalten

Mett

Auch Th�ringer Gehacktes oder Hackepeter. Mett ist ein gew�rztes Hackfleisch vom Schwein. Der maximal zul�ssige Anteil an Fett betr�gt bei Mett 35 Prozent. Das gew�rzte Fleisch findet sich h�ufig auch in groben Bratw�rsten wieder. Die Zubereitung von Mett ist regional sehr unterschiedlich, sehr beliebt ist auch Zwiebelmett. Gew�rzt wird das Mett meist nur mit Salz und Pfeffer, regional k�nnen aber auch Knoblauch und K�mmel hinzukommen. Rohes Mett wird besonders gerne auf Br�tchen oder Brot verzerrt.

Schinkenmett

Schinkenmett wird aus der Oberschale (dem Schinken) des Schweins hergestellt und gilt als besonders hochwertig.

Tartar

Auch Beefsteakhack oder Schabefleisch. Tartar wird aus sehnenfreiem und fettarmen Muskelfleisch vom Rind hergestellt. Geeignet ist die Oberschale, soll es sehr fein und hochwertig werden werden auch die Enden vom Rinderfilet genommen. Tartar wird auch etwas feiner zerkleinert als einfaches Hackfleisch. W�hrend normales Rinderhackfleisch einen Fettanteil von 20 Prozent haben darf, liegt der maximale Anteil an Fett bei Tartar bei 6 Prozent.

Der Name Tartar spielt auf die Tataren an, die rohe Fleischst�cke unter ihren S�tteln m�rbe geritten und anschlie�end verzehrt haben sollen.

Lammhackfleisch

Wird gerne in der orientalischen oder orientalisch beeinflussten K�che genutzt zum Beispiel f�r Cevapcici oder K�fte. Da Lammhackfleisch etwas schwerer zu bekommen ist, wird als Ersatz auch Rinderhackfleisch genutzt.

Wild- und Gefl�gelhackfleisch

Darf beides wieder verkauft werden, allerdings ist hier die Trichinen bzw. Salmonellengefahr besonders gro�.

Weitere Namen f�r Hackfleisch

Gehacktes, Faschiertes, Gewiegtes (fr�her wurde Fleisch auch mit dem Wiegemesser zerkleinert), Hackepeter oder Hachee.

Rezepte mit Hackfleisch

Sehr beliebte Rezepte mit Hackfleisch sind Frikadellen, Hackbraten, K�nigsberger Klopse aber auch Hamburger oder als F�llung f�r Kohlrouladen und gef�llte Paprika. Zudem gibt es zahlreiche W�rstchen, die aus Hackfleisch hergestellt werden.

Hackbraten und falscher Hase

Besonders klassisch ist nat�rlich der Hackbraten bzw. Falscher Hase.

Frikadellen und Hamburger

Und wem ein Hackbraten zu gro� ist, der macht eben leckere Frikadellen aus Hackfleisch. Hier ein Rezept f�r Kr�uterfrikadellen

Ganz klassisch ist nat�rlich die Zubereitung als Hamburger.

Was ist der Unterschied zwischen Tatar und Mett?

Warum kann man Tatar roh essen?

Ist Hack und Mett Unterschied?

Was kann man anstatt Tatar nehmen?