Wie bekomme ich das bittere Aus der spargelsuppe?

Bitter zu neutralisieren, ist nicht so einfach. Dennoch gibt es einige kleine Tricks, die helfen können.

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Wie Sie einen bitteren Geschmack neutralisieren
Videotipp: Reis richtig kochen: Gegen Arsen
Aktuell viel gesucht
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Bitterer Spargel: Unterschiedliche Ursachen
Spargel schmeckt bitter - Woran liegt es? Welche Ursachen hat die Bitterkeit?
Der Spargel schmeckt bitter - was tun?
Was sollte ich generell beim Kochen von Spargel beachten?
Tipps & Kniffe
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Wie bekomme ich den bitteren Geschmack aus der Suppe?
Wie wird man bitteren Geschmack los?
Was ist wenn der Spargel bitter schmeckt?
Warum schmeckt gekochter Spargel bitter?

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Wie Sie einen bitteren Geschmack neutralisieren

Dass ein Essen zu bitter schmeckt, kann verschiedene Ursachen haben. Die häufigsten sind jedoch, dass das Essen anbrennt oder dass das verwendete Gemüse bitter ist.

Gemüse kann bitter schmecken, wenn während der Reifung schlechte Wetterbedingungen herrschten oder es nicht zum rechten Zeitpunkt geerntet wurde. Außerdem könnte das Gemüse verdorben sein - in diesem Fall sollten Sie es nicht mehr zubereiten.
Stellen Sie schon vor dem Kochen fest, dass Gemüse wie Kohl oder Spargel bitter schmecken, empfiehlt es sich, das Gemüse in Wasser mit etwas Zucker und Butter zu garen.
Bemerken Sie beim Kochen einen leichten bitteren Geschmack, versuchen Sie ihn ebenfalls mit Zucker und Butter zu neutralisieren. Statt Zucker können Sie auch Honig oder andere Süßungsmittel verwenden.
Achtung! Bei einer bitter schmeckenden Zucchini sollten Sie kein Risiko eingehen und das Gemüse lieber entsorgen. Bitter schmeckende Zucchinis können sehr giftig sein. Da hilft auch kein Garen.
Bei Saucen kann es helfen, eine rohe Kartoffel hineinzugeben und eine Weile mit zu garen. Sie entzieht der Sauce die Bitterstoffe.
Bei starkem bitterem Geschmack hilft es meist nur, das Essen zu verdünnen. Ist Ihnen beispielsweise etwas angebrannt, entsorgen Sie die Hälfte, entfernen Sie angebrannte Stücke von Gemüse oder Fleisch und würzen Sie das Essen neu.

Bitter neutralisieren geht, aber bei Zucchini sollten Sie es gar nicht erst versuchen. (Bild: Isabell Gaede) Isabell Gaede

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In unserem nächsten Artikel erfahren Sie, was Sie am besten tun, wenn Sie etwas zu großzügig mit Zitronensaft waren.

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Eine leichte Bitternote gehört zum typischen Spargelgeschmack. Doch manchmal kommt es vor, dass einzelne Spargelstangen noch bitterer sind als gewöhnlich.

Bitterer Spargel: Unterschiedliche Ursachen

Meist wurde die Stange dann nur zu nah am Wurzelstock gestochen, in dem die Bitterstoffe stecken.
Die Wurzelstöcke wachsen jedes Jahr ein paar Zentimeter mehr nach oben.

Bewirtschaftet man Spargelfelder über mehrere Jahre, müssen die Spargeldämme daher jedes Jahr erhöht werden. Sonst könne es passieren, dass der Spargel zu dicht an der Wurzel abgeschnitten wird und vermehrt Bitterstoffe enthält.

Bildergalerie: 10 gesunde Spargelrezepte

Eine andere Ursache könne auch unbeständiges Wetter wie ein plötzlicher Kälteeinbruch mit rasch darauffolgender Hitze sein. Die Bitterstoffe stecken vor allem in der Schale und in der Basis.

Dann hilft es, die Spargelstangen gründlich zu schälen und das untere Ende großzügig abzuschneiden. Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser könne den bitteren Geschmack auch teilweise neutralisieren.

Um zudem die Farbe von weißem Spargel zu erhalten, hilft es, eine Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser zu geben.

Lesetipps

Spargel kochen, aber richtig!
Die Spargelsaison beginnt - und viele (private) Köchinnen und Köche werden auch in dieser Saison wieder Probleme mit der Zubereitung der leckeren Spezialität haben, deren Ursprung für sie nur schwer zu erkennen ist. Deshalb haben wir im Folgenden einige gute Tipps zusammengestellt und die häufigsten Fragen im Bezug zur Bitterkeit und der Zubereitung des Spargels beantwortet.

Spargel schmeckt bitter - Woran liegt es? Welche Ursachen hat die Bitterkeit?

Der Spargelanbau ist nicht so einfach, denn Spargel ist ein empfindliches Gemüse. Durch starke Temperaturschwankungen während des Wachstums und bei niedrigen Temperaturen unten am Boden kann Spargel schon während er wächst bitter werden. Auch bei der Ernte von Spargel kann es dazu kommen, dass dieser bitter wird. Wird der Spargel nämlich zu dicht an der Wurzel gestochen und somit von der Wurzel getrennt, geraten Bitterstoffe in den Spargel.
Bitterkeit kann also unterschiedliche Ursachen haben und im Prinzip hat man einfach Pech, wenn der Spargel bitter schmeckt. Spargelbauern wissen natürlich, in welchen Fällen Spargel bitter wird und beachten diese Umstände. Dennoch kann man leider nicht verhindern, dass manchmal bitterer Spargel im Kochtopf landet. Erhalten Sie vom selben Spargelbauern allerdings wiederholt bitteren Spargel, können Sie den Spargel auch ohne schlechtes Gewissen reklamieren.

Der Spargel schmeckt bitter - was tun?

Wenn der Spargel bereits auf dem Teller liegt, ist es für diese Mahlzeit zu spät - deshalb empfiehlt es sich, das Gemüse bereits während des Kochens auf den Geschmack zu überprüfen. Stellen Sie fest, dass der Spargel leicht bitter ist, geben Sie Zucker hinzu. Es reicht eine Prise, denn ansonsten wird´s zu süß! Ist der Spargel vorher nur leicht bitter gewesen, sollte diese Maßnahmen helfen.
Bei stärker Bitterkeit, sollten Sie die Enden der Spargelstangen großzügig abschneiden. Die Bitterstoffe befinden sich nämlich vor allem in den dicken Enden der Spargelstange.
Vor dem Kochen: In den meisten Fällen sind Bitterstoffe schon im rohen Spargel. Es wird empfohlen, die Spargelstangen gründlich vor dem Kochen zu schälen, denn auch in der Schale können sich Bitterstoffe verstecken. Außerdem sollte die Kochzeit nicht zu kurz sein. Kochen Sie den Spargel also lang genug, um Bitterstoffe abzumildern.

Was sollte ich generell beim Kochen von Spargel beachten?

Generell sollten Sie darauf achten, die richtige Kochzeit einzustellen - kocht Ihr Spargel zu lang, so wird er zu weich und kann sogar ins Matschige übergehen. Kocht er hingegen zu kurz, so ist er eher hart und bitter - beide Varianten sind unschön.
Neben einer Prise Zucker macht sich auch etwas Zitronensaft im Kochwasser gut. Auch etwas Butter im Wasser kann den Geschmack verfeinern.

Tipps & Kniffe

Kochen Sie ihren Spargel je nach Dicke der Stangen und nach Wunsch 10 bis 20 Minuten; mögen Sie ihn eher etwas härter und bissiger, so sollte er 10 bis 12 Minuten köcheln. Genießen Sie ihn jedoch lieber butterzartweich, so kochen Sie Ihren Spargel ca. 20 Minuten.
Geben Sie zum Spargel etwas Butter und Salz hinzu, das gibt eine angenehme Geschmacksnote.
Investieren Sie in einen Spargelkochtopf; in Ihm wird der Spargel aufrecht stehend gekocht, sodass die zarten Köpfe nicht matschig werden, sondern sanft vom Wasserdampf gegart werden.

Mit diesen Tipps sollte die bevorstehende Spargelsaison für Sie kein Problem werden - aber vergessen Sie nicht: die besten Tipps helfen nichts, wenn die Qualität des Gemüses mangelhaft ist! Kaufen Sie deshalb Ihren Spargel nicht im Supermarkt, sondern z.B. beim nächstgelegenen Bauern - hier ist der Anbau wesentlich besser als beim griechischen Supermarktspargel.

Und nun - viel Freude beim Genießen!

[Das Bild ist von Moe_ - via Flickr - vielen Dank]

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Spargel

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Wie bekomme ich den bitteren Geschmack aus der Suppe?

Bemerken Sie beim Kochen einen leichten bitteren Geschmack, versuchen Sie ihn ebenfalls mit Zucker und Butter zu neutralisieren. Statt Zucker können Sie auch Honig oder andere Süßungsmittel verwenden.

Wie wird man bitteren Geschmack los?

Der erste Schritt bei der Suche nach einem Mittel gegen einen bitteren Geschmack im Mund ist eine gute Mundhygiene mit täglichem Zähneputzen, Zahnseide und Zungenschaber, um Plaque und Bakterien zu entfernen, sowie die Verwendung eines antibakteriellen Mundwassers.

Was ist wenn der Spargel bitter schmeckt?

Mit den Bitterstoffen schützt sich der Spargel vor Pilzbefall und Schädlingen, darum sind sie in der Schale und in der Basis enthalten. Die Ursache von bitterem Spargel liegt häufig im Stechvorgang. Meist wurde er nur zu Nah am Wurzelstock gestochen, in welchem die Bitterstoffe stecken.

Warum schmeckt gekochter Spargel bitter?

Mit Bitterstoffen schützt sich die Pflanze vor Pilzbefall oder Fraßfeinden. Deshalb finden sich die Bitterstoffe vor allem in der Schale und in der Basis des Gemüses. Schmeckt Spargel bitter, haben Sie also den Spargel wahrscheinlich vor dem Kochen nicht richtig vorbereitet.