Was kann ich anstelle von Eiweißpulver nehmen?

Inhalt

• Welche Proteinpulver eignen sich zum Backen?
• Eiweißpulver beim Backen richtig verwenden
• Geht das Eiweiß beim Backen kaputt?
• Low Carb-Backen mit Eiweißpulver
• So lecker: FIT FOR FUN Rezepte mit Eiweißpulver

Geschüttelt oder gerührt? In der Fitnesswelt sind Proteinpulver kaum mehr wegzudenken. Sie unterstützen den Muskelaufbau, die Muskelregeneration und können das Abnehmen begünstigen.

Doch Eiweißpulver können viel mehr als nur als Shake gemixt zu werden. Sie lassen sich ebenfalls hervorragend für Pancake-, Muffin-, Kuchen- oder Brotteige verwenden.

Wichtig dabei zu wissen: Es bestehen zwischen den Eiweißpulversorten starke Unterschiede. Welche Proteinpulver sich am besten zum Backen eignen, wie du sie richtig einsetzt und welche gesunden, superleckeren Rezepte du damit zubereiten kannst, erfährst du hier.
 

Welche Proteinpulver eignen sich zum Backen?

Das ideale beim Backen mit Eiweißpulver ist, dass es für jede Ernährungsform umsetzbar ist. Ob Whey, Casein oder rein pflanzliches Pulver (Soja-, Reis-, Hanf- oder Erbsenprotein) – jedes Produkt findet seine Berechtigung in der Backwelt.

Wir zeigen, wie die einzelnen Pulver beim Backen reagieren und welches Proteinpulver für Pancakes, Kuchen, Brot und Riegel am besten geeignet ist.
 

Backen mit Whey-Proteinpulver

Whey-Pulver ist ernährungsphysiologisch ein hochwertiges Molkeprotein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist leicht verdaulich und liefert deinem Körper schnell Energie.

Vorteilhaft beim Backen: es lässt sich ganz leicht mit den anderen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Eier, Butter und Zucker mischen. Allerdings solltest du das Mehl nie eins zu eins mit Whey-Pulver austauschen, da das Eiweißpulver keine Klebeeigenschaften besitzt.

Hier gilt die Regel: ¼ der Mehlmasse mit Whey ersetzen. Ein Beispiel: Solltest du für Protein-Muffins 200 g Mehl benötigen, dann nimmst du 150 g Mehl und 50 g Whey.

Zudem ist es ratsam, zusätzlich stets eine saftige Zutat in den Teig zu rühren – beispielweise geriebenen Apfel, Zucchini, Möhre oder Süßkartoffel. Dadurch bleibt der Teig schön feucht. Denn das Whey kann Teige schnell zu trocken machen.

Whey-Pulver eignet sich nicht für Protein-Pancakes und -brötchen – sie werden zu trocken, zu kompakt und nicht fluffig genug. Passt gut zu Riegeln, Energyballs und fruchtigen Rührkuchen.
 

Backen mit Casein-Eiweißpulver

Casein ist ebenfalls ein Molkeprotein, welches aus Milch gewonnen wird und alle essentiellen Aminosäuren enthält. Es wird vom Körper sehr langsam resorbiert und ist daher perfekt für eine lange Ruhepause nach dem Sport.

Beim Backen reagiert es jedoch ganz anders als das Whey. Rührt man es in flüssige Lebensmittel (Joghurt, Smoothies) oder in flüssige Teige, dann verändert sich die Konsistenz sofort ins Cremige und Samtige.

Am besten kannst du dieses Phänomen beim Joghurt erkennen – probier’s einmal aus.

Casein-Proteinpulver eignet sich für Proteinbrötchen und Brot.

Backen mit Mehrkomponentenpulver

Noch nie gehört? Doch bestimmt. Dabei handelt es sich um einen Pulvermix aus Whey, Casein und Hühnereiern – quasi der Allrounder unter den Eiweißpulvern.

Produkte von beispielsweise Shape Republic „Tone your Body“, „Total Protein“ von MyProtein oder More Nutrition und das „Bio Protein“ von foodspring gehören in diese Gruppierung.

Es ist das beste Eiweißpulver für eine Backsession. Vor allem Protein-Pancakes, fluffige Brote und Kuchen gelingen hiermit sehr gut.
Dennoch ist es wichtig, auf die Qualität zu achten, um ein perfektes Backergebnis zu erzielen. Sollte dein Proteinpulver eine schlechtere Qualität aufzeigen, könnte dein Backvorhaben leider unzufrieden sein.

Mehrkomponentenpulver eigenen sich nicht für Energie-Riegel, da sie zu trocken werden.
 

Backen mit veganem Proteinpulver

Vegane Eiweißpulver eignen sich gleichermaßen zum Muskelaufbau wie fürs Backen. Es ist leicht zu verdauen, gelangt aber etwas langsamer in den Blutkreislauf als das tierische Pendant.

In der Regel enthält ein Produkt 80 bis 85 Prozent pflanzliches Protein und steht dem tierischen Eiweißpulver in nichts nach.

Welche veganen Proteinpulver gibt es? Allem voran ist das Sojaprotein sehr beliebt. Fürs Backen eignet es sich top, da es gleichzeitig als Bindemittel fungiert, sodass man sehr gut auf Eier verzichten kann. Nicht umsonst zählt Sojamehl als perfekter Ei-Ersatz.
Des Weiteren zählen Reis-, Erbsen-, Hanf- und Süßlupinenpulver zu den veganen Proteinpulvern.

Sie unterscheiden sich hauptsächlich vom Geschmack. Soja und Reis sind sehr geschmacksneutral. Erbsen und Hanf haben eine eigene, für viele eine „sandige“ Geschmacksnote.

Bei fruchtigen Rührkuchen ist das aber wiederum nicht mehr spürbar. Das Reisprotein eignet sich beispielsweise gut für selbst gemachte Proteinriegel oder Muffins.
 

Fit-Backen: Fruchtige und leckere Kuchenrezepte

Eiweißpulver beim Backen richtig verwenden

Damit dir Pancakes, saftige Kuchen oder Eiweißbrote gut gelingen, solltest du am besten diese Facts berücksichtigen:

• Nie das Mehl 1:1 mit Proteinpulver ersetzen, sonst wird der Teig trocken oder sogar gummiartig. Ideal: Nur 25 Prozent des Mehlanteils mit Proteinpulver austauschen
• Maximal 50 Gramm Pulver in die Teige rühren
• Achte darauf, welches Proteinpulver zu welchem Gebäck passt (siehe oben)
• Das Eiweißpulver saugt sehr viel Flüssigkeit auf, daher mit saftigen, „weichmachenden“ Zutaten wie Apfelmus, geriebene Möhren oder Zucchini, gekochter und zerstampfter Süßkartoffel, zermuster Banane, Joghurt oder mit mehr Eiern gegensteuern
• Bei glutenfreien Rezepten sollte darauf geachtet werden, dass manchmal ein zusätzliches Bindemittel verwendet werden sollte (z.B. Johanniskernmehl, Sojamehl, Xanthan)
• Zuckeranteil reduzieren, solltest du kein geschmacksneutrales Eiweißpulver verwenden
• Vanille-, Kokos- oder Schokoproteinpulver geben den Extra-Geschmackskick. Lecker bei Pancakes, Waffeln, Muffins und Kuchen.
• Backtemperatur sowie Backzeit bleiben gleich
   

Geht das Eiweiß beim Backen kaputt?

Ganz klar: Nein. Tierisches und pflanzliches Eiweiß ist hitzestabil und geht weder beim Backen noch beim Kochen kaputt bzw. verloren.

Der Körper kann es in erhitzter Form ebenso gut aufnehmen wie im „rohen“ Zustand. Das gleiche gilt selbstverständlich für eiweißreiche Lebensmittel, die geschmort, gebraten oder gekocht werden (Linsen, Tofu, Hähnchenfleisch).  
 

Low Carb-Backen mit Eiweißpulver

Proteinpulver sind zwar bestens für eine Low-Carb-Ernährungsweise geeignet, verzichten allerdings nicht komplett auf Kohlenhydrate. Und das ist perfekt für einen selbst gemachten Pre-Workout-Snack.

Denn gerade nach einem anstrengenden Workout sind die Muskelzellen offen und müssen wieder mit Kohlenhydraten und Proteinen aufgefüllt werden.

Für mehr Low Carb: Am besten das Weizenmehl mit Mehlsorten austauschen, die einen höheren Proteinanteil besitzen. Wie zum Beispiel:

• Buchweizenmehl
• Dinkelmehl
• Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• Reismehl
• Kokosmehl
• Kichererbsenmehl

Bei all den Alternativen ist es jedoch wichtig, dass du die Flüssigkeitsmenge im Teig etwas erhöhst, da sie zu viel Feuchtigkeit binden. Teste dich heran.
 

So lecker: FIT FOR FUN Rezepte mit Eiweißpulver

Ob vegan, zuckerfrei oder glutenfrei – hier ist für jeden was dabei. In allen Rezepten steckt die gleiche Geheimzutat: Eiweißpulver. Viel Spaß beim  Nachbacken und Naschen.

Rezept:  Protein-Pancakes mit Banane und Nüssen

StockFood

Was ist besser als Eiweißpulver?

Was kann man anstelle von Whey nehmen?

Wie viel Eiweißpulver ist ein Ei?

Warum Eiweißpulver zum Backen?