Couscous oder bulghur was ist der unterschied

Abmelden

Der Zugang zu den Fachinformationen exklusiv für Mitglieder und Abonnenten ist jetzt für Sie freigeschaltet.

Bulgur und Couscous sind vorgegarte Getreideprodukte. Obwohl beide meist aus Hartweizen sind, unterscheiden sie sich bezüglich Herstellungsverfahren und Inhaltsstoffen.

Der Begriff Bulgur kommt aus dem Arabischen und bedeutet übersetzt soviel wie "gekocht". Tatsächlich ist Bulgur nichts anderes als vorgekochter bzw. gedämpfter, teilweise geschälter und geschnittener Weizen – meist Hartweizen, seltener Weichweizen oder Mais. Bei der industriellen Herstellung wird der Hartweizen zunächst zwei bis drei Stunden bei 60-100 °C gedämpft und anschließend auf einen Wassergehalt von etwa 10 % heruntergetrocknet. Durch dieses so genannte Parboiled-Verfahren gelangen die in den äußeren Kornschichten enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe ins Korninnere. Die Nährstoffverluste sind dadurch gering, trotz der nachfolgenden, teilweisen Entfernung von Keim, Randschichten und Schalen. Ein Grützenschneider schneidet das Korn in grobe bis feine Teile. Anschließend wird der Bulgur gesiebt und nach Körnergröße sortiert. Dabei enthalten Bulgurmehl und feiner Bulgur mehr Protein, Fett, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamin B1 als grober Bulgur. Durch den niedrigen Wassergehalt ist Bulgur bis zu neun Monate lagerfähig.

Der aus dem vorderen Orient und Nordafrika stammende Couscous ist vorgegarter Grieß aus Hartweizen oder Hafer. In einem recht aufwändigen Verfahren wird das Getreide zunächst zu Grieß vermahlen. Anschließend wird der Grieß mit Wasser angefeuchtet, zu kleinen Kügelchen gerollt, gekocht und getrocknet. Beim Kochen verkleistert die Stärke, was die Stabilität erhöht, aber mit Nährstoffverlusten verbunden ist. Im Aussehen, Geschmack und in der Küchenpraxis ist Couscous dem Bulgur ähnlich. Durch den höheren Wassergehalt ist er allerdings weniger lange lagerfähig und durch die Herstellung weniger nährstoffreich. Als Couscous wird übrigens auch ein nordafrikanisches Nationalgericht bezeichnet bei dem der zubereitete Couscous mit Fleisch und Gemüse in einer Art Ragout gegessen wird.

Beide vorgegarten Getreide sind ideal für die schnelle Küche. Sie werden im Verhältnis 1:1 in Wasser erhitzt und müssen etwa 5-10 Minuten quellen. Im konventionellen Handel können sie mit Natronlauge gebleicht sein. Besser ist Ware aus dem Bioladen. Dort gibt es Bulgur und Couscous üblicherweise mit einem Ausmahlungsgrad von 80-85 %; einzelne Bio-Hersteller bieten sie auch als Vollkornvariante an, deklarieren sie jedoch nicht entsprechend.

Literaturangaben:
BÖTTNER B. Couscous und Tajine ? Spezialitäten aus dem Maghreb. UGB-Forum 15 (4), 209-212, 1998

CERTLEL M, MAHNKE S, GERSTENKORN P. Bulgur ? nicht nur eine türkische Getreidespezialität. Die Mühle + Mischfuttertechnik 126 (27/28), 414-416, 1989

NOURI N. Bulgur ? ein Beitrag zur Vollwert- und vegetarischen Ernährung. Getreide, Mehl und Brot 42 (10), 317-319, 1988

Telefonische Auskunft von Ralph Weißhaupt, Rapunzel Naturkost AG vom 05.08.2004

Telefonische Auskunft von Sabine Gauselmann, DAVERT GmbH vom 05.08.200a

Stand: 2005

Verwandte Stichwörter ...

Couscous und Bulgur sind vor allem in der orientalischen Küche beliebt und eignen sich super als Sättigungsbeilage oder als Grundlage für Salate. Doch was ist der Unterschied zwischen den beiden Getreide-Mahlzeiten?

Couscous

Couscous besteht aus feineren, eher weißlichen Körnern. Er stammt aus Nordafrika und wird aus Grieß von Weizen, Gerste oder Hirse hergestellt. Dazu wird der Grieß befeuchtet und aneinander gerieben. Durch die Reibung entstehen etwa 1 mm kleine Kügelchen.

Bulgur

Bulgur besteht aus groben, eher gelblichen, teils dunklen Körnern. Bulgur stammt aus dem Vorderen Orient und wird aus Hartweizengrieß hergestellt. Der Grieß wird eingeweicht, dampfgegart und anschließend gemahlen.

KOMMENTARE

Um den Tipp "DAS ist der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Bulgur und Couscous findet man heute beinahe in jedem Supermarkt und einige Restaurants bieten diese Beilage nun anstatt von Nudeln, Kartoffeln oder Reis an. Das erweitert nicht nur die Gerichte Vielfalt, sondern beide dieser Getreideprodukte sind zudem gesünder und nahrhafter, doch was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous, denn beide sehen sich ziemlich ähnlich?

Ob Sie lieber Bulgur oder Couscous als Beilage oder gar Hauptgericht genießen wollen, das ist reine Geschmacksache. Bulgur ist in seiner Konsistenz etwas körniger und schmeckt leicht nussig, wohingegen Couscous zarter ist und dabei mild schmeckt. Je nach Vorlieben eignen sich alle Zwei als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichte oder Gemüse, aber ebenso als Hauptgericht lassen sie sich bestens verwenden. Besonders beliebt ist zum Beispiel ein Couscous-Salat. Hierbei kann man mit beliebigen Zutaten variieren, wie etwa Feta, Kräuter, wie Koriander oder Petersilie und Tomaten. Ein gängiges Bulgurgericht ist eine Bulgur-Gemüse-Pfanne, wo jegliches Gemüse darin Platz findet. Der Koch-Kreativität sind weder beim einen noch beim anderen Grenzen gesetzt.

Couscous: die schnellere Variante

Couscous hat seinen Ursprung in der nordafrikanischen Küche und zählt dort zu den Grundnahrungsmittel. Das gemahlene Getreide aus Hartweizen, Gerste und Hirse wird im befeuchtetem Zustand verklumpt und anschließend aufgerieben. Getrocknet sind es dann winzige Kügelchen, die traditionell gedämpft werden und nicht direkt im Wasser gekocht, denn dadurch verliert er seine körnige Konsistenz und verklebt. Während des Dämpfens wird er immer wieder aufgelockert und zum Schluss mit Öl oder Butter vermengt. Ist der Couscous fertig kann man ihn als Beilage essen, mit Gemüse und/oder Fleisch vermischen oder einen Salat damit zubereiten.
Zudem ist es eine fettarme Beilage, die keineswegs ein Dickmacher ist.

Bulgur: der wertvolle Energielieferant

Bulgur hingegen kommt aus dem Arabischen Bereich und übersetzt würde es so viel heißen wie „gekocht“. Anders als beim Couscous besteht Bulgur aus vorgekochtem oder vorgedämpftem Hartweizen, der meist geschält und geschnitten ist. Bei der Zubereitung von Bulgur ist zu beachten, welche Art gekauft wurde, denn es gibt, wie oben bereits geschrieben, den vorgekochten Bulgur oder den normalen Bulgur. Der vorgekochte Bulgur wird mit heißem Wasser im Verhältnis 1:1 übergossen und quillt dann in kurzer Zeit auf und kann als Beilage serviert werden.

Kaufen Sie aber den normalen Bulgur, dann muss dieser zuerst gespült werden. Das gelingt am besten mit einem feinen Sieb. Anschließend wird er mit heißem Wasser, im gleichen Verhältnis wie der Vorgekochte, in einem Topf abgedeckt. Nach ca. 15 Minuten sollte er verzehrbereit sein. Diese Speise sollte ebenso nicht gekocht werden, außer bei grober Korngröße kann er kurz aufkochen und dann quellen.
Es gibt zudem noch eine alternative Zubereitungsform, wobei der Bulgur mit ca. dreifacher Menge an kaltem Wasser über Nacht quellen kann.

Zubereitet passt er zu den gleichen Gerichten wie Couscous. Dieses Korn bringt außerdem einen großen Vorteil mit, denn es ist sehr nährstoffreich und zählt zu den „gesunden“ Kohlehydraten. Es ist zum Beispiel reich an Kalzium, Magnesium und Phosphor und das Vitamin E und verschiedene B Vitamine sind reichlich enthalten.

Beide Speisen zählen zu den gesünderen Alternativen und bringen mehr Abwechslung in den „klassischen“ Europäischen Speiseplan. Sollten Sie nun beim Lesen Lust auf eines der Beiden bekommen, dann versuchen Sie doch die Zubereitung von einem süßen Gericht damit, die sich ebenso wunderbar zubereiten lässt.

Mein Name ist Anatoli Bauer und ich bin ein begeisterter Hobby-Koch, der fast täglich gerne zu Hause frisch kocht. Ich gehe regelmäßig in verschiedene Restaurants und ich war auch schon in vielen Sterne-Restaurants in Deutschland aber auch in anderen Ländern. Auf YouTube habe ich einen kleinen Kanal, auf dem ich ab und zu mal ein Rezept aufnehme und poste.

Was ist besser Bulgur oder Couscous?

Kann man statt Couscous auch Bulgur nehmen?

Was hat mehr Kalorien Bulgur oder Couscous?

Was ist Bulgur auf Deutsch?