Start » Küchenwissen » Kartoffeln richtig kochen Show
Kartoffeln lassen sich auf verschiedene Arten garen. Am bekanntesten ist wohl die Zubereitung als Kartoffelbrei oder Pellkartoffeln. Daneben gibt es aber viele weitere Möglichkeiten, Kartoffeln kochen. So kann man sie etwa auch rösten, dünsten, frittieren oder backen. Die ideale Methode, um Kartoffeln richtig zuzubereiten, hängt von der Art der Kartoffeln ab und von den Vorlieben des jeweiligen Kochs. Grundsätzlich sind Kartoffeln aber sehr wandelbar, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Kartoffeln gehören zu den ältesten von Menschen kultivierten Gemüsesorten. In Deutschland werden etwa 150 Speisekartoffelsorten angebaut. Die beliebten, aber nur bedingt lagerfähigen Frühkartoffeln sind schon zwischen Anfang Juni und Anfang Juli erntereif . Gut lagerfähige mittlere Sorten werden ab Mitte August und sehr gut lagerfähige spätere Sorten ab September geerntet. Kartoffeln sollten dunkel und gut durchgelüftet bei Temperaturen von 4 bis 12 °C gelagert werden. Es gibt viele verschiedene Kartoffelsorten.Festkochen oder mehligkochendJe nach Gericht musst du beim Einkauf beachten, ob die Kartoffelsorte festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig ist.
Kartoffeln vorbereiten und reinigenKartoffeln solltest du gründlich unter fließendem Wasser waschen und evtl. mit einer Bürste säubern. Grüne Stellen oder Keimstellen enthalten giftiges Solanin und sollten großzügig weggeschnitten werden. In dem Fall empfiehlt es sich zudem, die Kartoffeln zu schälen, weil Solanin auch ins Kochwasser übergeht. Die Nährstoffe und Geschmacksstoffe des Gemüses sitzen direkt unter der Schale, weshalb Pellkartoffeln schmackhafter und gesünder sind. Geschält werden sie mit einem Sparschäler nach dem Kochen. Aber die Schale kann auch mitgegessen werden. Salzkartoffeln musst du vor dem Kochen schälen und dann halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln sollten beim Kochen immer möglichst gleich groß sein, damit sie dieselbe Garzeit haben. Wie lange müssen ganze Kartoffeln kochen?Diese Frage hängt sehr von der Zubereitungsart ab und kann nicht pauschal beantwortet werden. Man kann über den Daumen gepeilt sagen:
Salz im Kochwasser sorgt dafür, dass Kartoffeln schneller gar werden. Außerdem ist Salz ein Geschmacksträger und erhält weitgehend die Aromen und Geschmacksstoffe. Neben der Größe der Kartoffel hängt die Garzeit auch von der Kartoffelsorte ab. Tipp: Wie koche ich Kartoffeln? Schritt für SchrittDu kannst deine Kartoffeln mit Schale oder ohne kochen. Kartoffeln mit Schale müssen etwas länger gegart werden, es bleiben aber mehr Nährstoffe erhalten.
Übrigens: wenn du dich fragst, wie lange Kartoffeln für Kartoffelsalat kochen müssen: Koche sie mit Schale und für etwa 20 Minuten. Rezeptideen: Die besten Rezepte für Kartoffelsalat Im Schnellkochtopf werden Kartoffeln schneller garWenn du einen Schnellkochtopf verwendest, benötigst du weniger Wasser und Energie. Schichte 500 g Kartoffeln in den Siebeinsatz und gib etwa 300 ml Wasser und Salz hinzu. Dann erhitzt du den Topf auf höchster Stufe und verringerst die Temperatur wieder, wenn sich im Inneren des Topfes der Druck aufgebaut hat. Nach etwa acht Minuten kannst du den Herd ausschalten. Durch den Dampf im Topf garen die Kartoffeln weiter. Sobald der Druck im Topf abgebaut ist, nimmst du ihn vom Herd. Jetzt kannst du das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken. In der Mikrowelle garenUm Zeit zu sparen, kannst du gewaschene, nasse Kartoffeln in ein für die Mikrowelle geeignetes Gefäß geben, sie abdecken und bei 600 Watt etwa zehn Minuten lang garen. Auf diese Weise gehen keine Nährstoffe verloren. Schneide sie am besten in kleinere Stücke. Allerdings musst du die Kartoffeln nach dem Garen salzen. GrillkartoffelnGrillen ist eine der beliebtesten Methoden, um Lebensmittel zuzubereiten – und Kartoffeln grillen ist besonders einfach. Wasche die Kartoffeln vorher gründlich ab. Du kannst sie im Ganzen grillen, einzeln in Alufolie wickeln und in der Glut garen oder halbieren und dann auf dem Rost grillen.
Rezeptideen: Scharfe Kartoffelspieße vom Grill Kartoffeln im Ofen garenOfenkartoffeln brauchen wie Grillkartoffeln bei 220 °C je nach Größe und Sorte mindestens 30 Minuten bis 60 Minuten Garzeit. Dafür heizt du den Ofen vor und wickelst die ungeschälten, gewaschenen Kartoffeln jeweils in Alufolie ein. Zum ersten Mal kannst du nach 30 Minuten eine Garprobe machen und dafür beispielsweise auch einen Schaschlikspieß verwenden. Schneller zubereiten kannst du Kartoffelspalten und -würfel. Dafür schneidest du die Kartoffeln mit Schale oder geschält in dicke Scheiben oder viertelst sie und legst sie auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Die ungeschälten Kartoffeln werden bei 200 °C nach etwa nach 20 Minuten gar. Rezeptideen: BBQ-Kartoffelecken aus dem Backofen Kartoffeln frittierenPommes Frites, French Fries oder Fritten – frittierte Kartoffelspalten sind ein Klassiker! Kartoffeln richtig frittieren, ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht auf den ersten Blick scheinen mag. Hier einige Tipps, die du beim Frittieren von Kartoffeln beachten solltest: 1. Schälen oder ungeschält frittieren?Wenn du deine Kartoffeln ungeschält frittierst, hat das den Vorteil, dass diese nicht ganz so durchweichen. Allerdings müssen sie dann etwas länger frittieren werden. Wenn du die Kartoffeln zum Frittieren schälst, achte darauf, dass diese nicht zu dick geschnitten werden. Denn sonst weichen die Kartoffeln beim Frittieren zu sehr auf. 2. Welche Öle eignen sich für die Kartoffeln?Beim Frittieren von Kartoffeln solltest du auf hochwertige Öle setzen, da diese einen besseren Geschmack haben und länger haltbar sind als billige Öle. Am besten eignet sich hierfür Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Das Öl für die Kartoffeln sollte auf eine Temperatur von etwa 170° C erhitzt werden. Für ein Kilogramm Kartoffeln benötigst du etwa 250 ml Öl. Die Kartoffeln sind fertig, wenn diese eine goldbraune Farbe angenommen haben. Geriebene KartoffelnGeraspelte Kartoffeln eignen sich hervorragend, um Suppen, Saucen und Eintöpfe zu verfeinern. Sie lassen sich aber auch gut als Beilage zu Hauptgerichten servieren. Wer gerne Kartoffeln isst, wird von den geraspelten Varianten begeistert sein. Mit etwas Öl und Gewürzen kann man die Kartoffeln prima in Szene setzen. Ein Klassiker ist der Kartoffelpuffer oder Rösti. Hierzu werden die Kartoffeln gerieben, mit Ei, Mehl und Salz vermischt und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Schmecken prima zu Bratensauce oder Apfelmus. Guten Appetit! DampfgarenKartoffeln lassen sich im Dampfgarer sehr gut garen. Wenn man Kartoffeln mit Schale gart, bleibt diese etwas knackiger. Wer es lieber etwas weicher mag, der sollte die Kartoffeln ohne Schale dampfgaren. Wichtig ist, dass man die Kartoffeln vorher gut wäscht. Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in Scheiben, Stücke oder lasse sie ganz.
Achtung: Beim Öffnen des Dampfgarers entweicht sehr heißer Wasserdampf. Lasse alles erst etwas abkühlen. VakuumierenWenn du Kartoffeln vakuumiert garst, können kannst du die Garzeit um bis zu 50% reduzieren. Kartoffeln bei niedriger Temperatur (Sous-Vide) zu garen ist eine hervorragende Methode, um Vitamine und Nährstoffe zu erhalten. Besonders gut klappt das bei Kartoffeln mit Schale. Die Schale verhindert dabei, dass Flüssigkeit und Aroma aus den Kartoffeln entweicht. Wenn du deine Kartoffeln vakuumiert garst, achte darauf, dass sie nicht zu weich werden. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, je größer, desto länger müssen Sie sie garen. © Copyright: Susanne Queck und Wunderlander Verlag LLC. Ungenehmigte Veröffentlichungen der Texte ganz oder in Teilen ist untersagt.Bildnachweis: Wenn nicht anders gekennzeichnet: ©Pro Stock Media via Canva.com oder ©Unsplash.com. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Warum Kartoffeln nicht in kochendes Wasser?Wenn Sie Kartoffeln erst ins Wasser geben, wenn es kocht, wird zwar die Außenseite schnell gar, jedoch dauert es lange, bis auch der Kern weich ist. Deshalb sollten Sie die Kartoffeln direkt in den Topf geben, nachdem Sie das Wasser aufgesetzt haben.
Wie bereitet man Kartoffeln am gesündesten zu?Am schonendsten kochen Sie Kartoffeln mit der Schale und unzerkleinert als Pellkartoffeln. So bleiben wertvolle Vitamine - vor allem Vitamin C - und Mineralstoffe weitgehend erhalten. Garen mit wenig Wasser oder mit Dampf- oder Siebeinsatz schont Geschmack und Vitamine.
Warum Kartoffeln in kaltes Wasser Kochen?Kartoffeln in kaltem Wasser kochen
Warum setzt man Kartoffeln in kaltem Wasser auf? Der Grund ist, dass die Kartoffeln dann gleichmäßiger gar werden, wenn sich das Wasser allmählich erhitzt und die Wärme die Kartoffeln langsam durchdringt. Bei etwa 70 Grad platzen die Stärketeilchen in der Kartoffel auf.
Was passiert wenn man Kartoffeln zu lange im Wasser lässt?Geschälte Kartoffeln verlieren im Wasser schnell ihre wertvollen Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Deshalb soll man sie nicht längere Zeit vor dem Kochen in Wasser aufbewahren. Dies rät das Apothekenmagazin "Gesundheit".
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