Unter Berücksichtigung beider Sichtweisen wird im folgenden Artikel darauf eingegangen, was unter basischen Nahrungsmitteln verstanden wird und wie sie sich auf den Körper auswirken. Des Weiteren werden die wichtigsten basischen Nahrungsmittel und deren basenfreundliche Zubereitung erläutert. Show
Manche Ernährungswissenschaftler und Naturheilkundler vertreten die Meinung, dass sich die Ernährung auf den Säure-Basen-Haushalt des Körpers auswirken kann [1]. Die Schulmedizin hingegen verteidigt im Allgemeinen die Ansicht, dass unser Körper stets konstante pH-Werte aufrechterhält. Dies ist in der Tat wichtig, um Zellen und deren Funktionen zu schützen. Der pH-Wert und dessen Bedeutung im menschlichen OrganismusEin pH-Wert gibt an wie sauer oder alkalisch (basisch) eine bestimmte Lösung ist. Die pH-Skala reicht von 0 bis 14. Der Wert 7 wird als neutral definiert. Alle Werte darunter werden als sauer, alle darüber als basisch oder alkalisch bezeichnet. Der pH-Wert des menschlichen Blutes liegt zwischen 7,35 und 7,45 [2]. Das heißt, dass er sich im leicht basischen Bereich befindet. Werte außerhalb dieses Bereichs sind schädlich für die Zellen und deren Stoffwechselvorgänge und sind daher lebensbedrohlich [2]. Basische Lebensmittel können diesen pH-Wert nicht über 7,45 anheben, weil der Körper ständig daran arbeitet, den pH-Wert in dem für ihn erforderlichen Bereich zu halten. Dies geschieht vor allem über die Nieren, die Atmung und sogenannte Puffersysteme (s. u.) im Blut. Die Ernährungswissenschaft vertritt die Meinung, dass – anders als das Blut – Organe und Gewebe durch das Zuführen von Säuren schleichend übersäuern können und dies gesundheitliche Schäden verursacht [3]. In bestimmten Bereichen des Körpers kann der pH-Wert durchaus sehr unterschiedlich sein, ohne dem Körper zu schaden. Im Magen herrscht beispielsweise ein saurer pH-Wert von 1,35–3,5, um die Verdauung der Nahrung zu fördern und Keime abzutöten [2]. Auch der pH-Wert der Haut liegt im leicht sauren Bereich (pH 4–6,5) und bildet so einen „Säureschutzmantel“ [2]. Was wird unter basischen Nahrungsmitteln verstanden?Wird im Zusammenhang mit weitverbreiteten „Basen- oder Entsäuerungskuren“ von sauren oder basischen Nahrungsmitteln gesprochen, bezieht sich dies nicht auf den geschmacklichen Charakter der Lebensmittel. Beispielsweise sind Zitronen nicht gleich „saure Lebensmittel“. Genauso müssen basische Lebensmittel nicht „seifig“ schmecken. Basisch oder sauer bezieht sich hier auf den Effekt der Lebensmittel auf den Körper. Ein Lebensmittel wird dann als basisch bezeichnet, wenn während seiner Verdauung und Verstoffwechselung im Endresultat mehr Basen als Säuren im Körper produzieren werden [4]. Das gemeinsame Endprodukt basischer Lebensmittel sind Bikarbonat-Ionen [4]. Zusammen mit Kohlensäure ist Bikarbonat als Base Teil des wichtigsten Säure-Basen-Puffersystems im Körper. Basen können Säuren „abpuffern“ (neutralisieren) und umgekehrt. So hält das Puffersystem den pH-Wert im Gleichgewicht. Rezeptideen für eine basische ErnährungMedizinische FaktenSchulmedizinische Studien konnten zeigen, dass die Ernährung durchaus einen Einfluss auf den pH-Wert des Blutes hat. Zwar ist die Ernährung nicht in der Lage, den pH-Wert aus dem oben genannten „gesunden Fenster“ heraus zu verändern. Jedoch führt eine Ernährung mit überwiegend Säure liefernden Lebensmittel dazu, dass sich die Werte des Blutes in den unteren Bereich des Fensters (7,36–7,38), das heißt in Richtung sauer, verschieben [4]. Die Langzeiteffekte einer solchen Verschiebung sind bis heute nicht geklärt [4]. Die wichtigsten basischen Lebensmittel:
Generelle Zubereitungstipps für eine basische Ernährung
Weiterführende Informationen zum Thema basische Ernährung:
Ist basisch und alkalisch das gleiche?Bei pH-Werten zwischen 0 und 6,9 sprechen wir von einem sauren, bei pH-Werten von 7,1 bis 14 von einem basischen oder alkalischen Milieu.
Was versteht man unter alkalisch?Wässrige Lösungen sind alkalisch, wenn die Konzentration der Hydroxid-Ionen OH- die der Oxonium -Ionen H3O+ übersteigt. Der pH-Wert ist dann größer als 7. Stark alkalische wässrige Lösungen haben einen pH-Wert größer als 10, zum Beispiel hat eine normale Natronlauge einen pH-Wert von 14.
Ist alkalisch gut?Alkalischem Wasser werde viele Vorteile und Auswirkungen auf auf deinen Körper zugeschrieben. Basisches Wasser soll den Säuregehalt des Körpers regulieren, oxidativem Stress verringern und bei der Therapie von Krankheiten helfen, die unter anderem auf eine Übersäuerung des Körpers zurückzuführen sind.
Was bedeutet es wenn das Wasser alkalisch ist?Wenn der pH-Wert von Wasser über 7 liegt, spricht man von basischem oder alkalischem Wasser. Die Begriffe basisch und alkalisch werden dabei synonym verwendet.
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Ist alkalisch gleich basisch
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